拌，制成糕料。然后将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。
这道菜用大原料都是上好的，最好是10斤以上的草鱼最为主料，一格鱼糕的制作就要花费好几十斤鱼、10来斤鸡蛋。还有上海的五指厚肥膘。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，被本地人奉为上品，在最重要的场合都要做这道菜以示隆重庆祝。
如今日子红火了，很多条件好的人家过年的时候也请上大师傅到家制作鱼糕，那是倍儿有面子的事情。别的不说，成堆的食材摆出来，那就是有钱象征，主家的脸上都有光的。因为鱼糕制作工艺复杂，往往是成席的时候才会由大师傅亲动手制作，平时孩子们吃到的也不多——席上一盘只有8片，每人都是有定数的，跟着吃席的孩子还没有呢！
这不今年为了庆祝新房落成，还有邀请大家过来吃年夜饭，大伯家也是下了血本做了鱼糕。大人们还好，到底矜持一些，小孩子就不管了，一筷子接着一筷子，三两下就把一大盘鱼糕个抢光了。
这下可把大伯母心疼得够呛，要知道一共也没有做多少，都要等客人来的时候拿出来充场面的，这……空着盘子也不好看啊！
“吃就吃了，大过年的还不兴孩子们吃个够？”大伯不高兴地说，这败家娘们，既然都端出来了，可不是让大家吃的？就是这么小家子气，让人看了笑话！
大伯家的孩子到底是主人，被母亲说了一句就收敛了一点。他们消停下来后，蓉姐和平哥也就不怎么起哄了。他们年纪还小，平时有有点怵这个看上去凶凶的大伯母，于是孩子们早早地就离席玩去了——吃饱喝足后，他们的注意力早就转移到了其他地方，现在可是鞭炮、其他玩意管够，可好玩了。
大人们喝上一点小酒，继续谈论着这一年的高兴事。杨老汉现在的酒总算不用藏起来了，儿子女人们打来的酒，买来的旱烟都堆满了他房间里的桌子。今天喝的是周品正孝敬的茅台，价格比起平时和的粮食酒贵出了好几倍，他端起杯子咪了一口，说道，“到底的国酒，的确的香！但就是喝起来没咱们这的酒带劲儿！”
二伯平时不声不响的，这会儿忽然说道，“您可拉倒吧，主席他们都喝的酒，您还嫌弃不好喝，这是想做皇帝啊！”一言说得大家都笑了起来。“不是不好喝，这酒酱香浓郁，口感绵柔。爹喝惯了咱们这里的烧酒，肯定绝对太柔了！”还是杨启泰了解爹，笑着解释说。
“要我说还是当校长的人有文化，咱们只知道好喝不好喝，哪里知道有这些说法？”大伯母笑着打趣。如今的幺弟可不像以前那样依附着他们而活，人家现在可是正经八百的大学毕业生，出来就是村里的校长。虽然说只是村小，可谁家没个孩子要读书？就连杨家人走出去都是沾光，被人恭维讨好的对象。
大伯母以前因为家里穷，孩子们多，回娘家都抬不起头来。在姐妹间也很是低调，今年就不同了，走到哪里人家都恨不得把她往上席上拖，真是一人得道鸡犬升天，果然的没说错的。当年小弟这么苦，只要读出来了，那不就是人上人了吗？