他的动作娴熟而利落，就像一位经验丰富的舞者在舞台上翩翩起舞。
他从在众人的眼皮底下，做起了分子料理的温泉蛋。
细看。
那些鸡蛋，圆润饱满。
散发着淡淡的光泽，仿佛在诉说着即将被品尝的期待。
它们整齐地排列在一起，就像一群等待检阅的士兵。
他示意爱丽丝，自己亲自品尝。
爱丽丝怀着忐忑的心情，缓缓走到讲台前。
她拿起一个温泉蛋，手指轻轻触摸着蛋壳，感受着那细腻的质感，就像在抚摸一件珍贵的艺术品。
然后。
小心翼翼地将蛋壳敲开。
一股淡淡的蛋香扑鼻而来，那香味就像一只无形的手，轻轻地撩拨着她的嗅觉神经。
……
咬一口。
暖洋洋的蛋黄，就像阳光一样穿过嫩滑的蛋白液进入口腔！
有那么一瞬间的时间里，真的让人感受到了阳光的味道。
爱丽丝的眼睛微微眯起，脸上露出陶醉的神情，仿佛置身于一个美好的梦境之中，然而，随着咀嚼的深入，她的眉头渐渐皱了起来。
事实上。
这种温泉蛋，看似十分简单，就是：
煮鸡蛋和摆盘！
但实际，远没有看上去那般容易。
关键在于把鸡蛋放在65c的温水里煮20分钟，而这个温度下的蛋黄，会受热凝固成固体，而蛋清并不会。
“没错啊！”
爱丽丝，喃喃自语道：“蛋清的蛋清凝固点是70c，蛋黄是60c。”
“用65c的温水去做温泉蛋，在理论上和做法上都完全没错啊，可是……”
她的眼神，顿时充满了疑惑。
……
“咦？”
她突然发出一声疑惑。
那声音，就像一道闪电划破了黑暗的天空：“这口感，怎么有点不对！”
慢慢的，爱丽丝感受到嘴里的温泉蛋，正在逐渐失去了鸡蛋本身该有的那种粘性和那种顺滑感。
她的眉头紧紧皱了皱，眼神中充满了困惑，就像一个在解谜题时遇到了难题的孩子。
再次咬了一口。
仔细品味着，试图找出问题的根源。
她的牙齿在鸡蛋上轻轻咀嚼着，感受着每一丝细微的变化，仿佛在寻找一把解开谜题的钥匙。
要知道。
生蛋，一开始就是液态。
无论蛋白还是蛋黄，水分子的数量远远大于蛋白质，大概的比例是1000比1。
而单一的蛋白质分子，又是由几千个键结连在一起的原子链条团在一起，形成一整个蛋白质分子。
也就是说。
蛋白质分子之间因为有负电荷，彼此排斥。
就像一群互相看不顺眼的人，保持着一定的距离。
然后，在将鸡蛋加热的过程中，鸡蛋内部的分子运动变快，就像一群兴奋的孩子在操场上奔跑嬉戏，产生碰撞。
原本连接的蛋白质长链就会被打散，就像一条长长的绳子被剪成了无数段。蛋白质从长链变成网络，把水阻隔起来，水就再也无法流动，液体蛋就变成了湿润的固体。
……
“为什么会是这样的呢？”
爱丽丝心中，难免更加充满了疑问，就像一个装满了问号的气球。
林旭，看着爱丽丝困惑的表情，缓缓说道：“问题就出在对温度和时间的把握上。”
“虽然理论上65c的水温可以做出温泉蛋，但在实际操作中，水温会受到环境、加热设备等多种因素的影响，很难保持完全稳定。”
“就像在波涛汹涌的大海中航行，很难一直保持平稳的航线一样。”
“而且。”
“煮的时间过长或过短，都会影响鸡蛋的口感。”
“时间过长，鸡蛋会变得过硬，失去原本的嫩滑；时间过短，鸡蛋又可能没有完全熟透，存在食品安全隐患。”
“将鸡蛋65c恒温煮。”
“这个温度的把握，至关重要。”
……
林旭。
声音沉稳而专业。
就像一位经验丰富的船长，在指导着船员：“65c是一个微妙的临界点。”
“在这个温度下，蛋黄的凝固和蛋清的状态能达到一种绝妙的平衡。”
“如果温度过高，蛋清可能会过早凝固，失去那种嫩滑的口感，就像一块硬邦邦的石头；而温度过低，蛋黄又无法充分凝固，达不到温泉蛋应有的质感，就像一滩稀泥。”
“还有。”
“黑藜麦的口感独特。”
“既有谷物的嚼劲，又带着一种淡淡的坚果香气。”
“如若能与温泉蛋搭配在一起，能起到很好的互补作用。”
“然而。”
“这道温泉蛋的制作还远没有结束。”
“要想让温泉蛋的口感达到极致，还需要一个关键的步骤，那就是加入……”
“琼脂！”
……
“琼脂？”
爱丽丝一听，不由陷入了沉思。
隐隐约约当中，她似是捕捉到了什么，又似是错失了什么。
“所谓琼脂。”
“只是植物胶的一种。”
“它不需要提前浸泡，直接加到温水中或者其它液体里，熬煮至完全溶解，也不需要冷藏，晾凉后就会凝固。”
“加入了琼脂，就能牢牢锁住鸡蛋内部的水分。”
“如此一来，整个温泉蛋的口感就不会那么松松垮垮的，而是特别顺滑和紧凑。”
“并且，琼脂自身的q弹，还能给温泉蛋增添几分别样的口感，就像在原本平淡的乐章中加入了一段精彩的变奏。”
“当品尝者咬下第一口时。”
“那q弹的琼脂会在口中弹跳，带来一种奇妙的体验，让人……”
“回味无穷！”
……
服了。
真心服了。
爱丽丝做梦都没有想到，自己原先的分子料理温泉蛋料理，会存在着如此巨大的缺陷。
她再次望着台上的那些温泉蛋，它们都被摆放在一个精致的盘子里，周围点缀着一些新鲜的蔬菜和水果，就像一件件精美的艺术品。
林旭看着爱丽丝若有所思的模样，微笑着说道：“不可否认。”
“料理是一门艺术，也是一门科学。“
“我们不仅要追求美味，更要追求对食材的尊重和对科学的理解，希望大家通过今天的课程，能够对料理有更深刻的认识。”
(本章完)