江洵两句话概括：“了解竞争对手，掌握客户分布。”
所谓了解竞争对手，就是要挨个店铺试吃。知道真相的万礼，死活不愿意去，是被江洵生拉硬拽着去的。哪怕坐到别人家店里，万礼也不踏实，就像坐在钉子上。
“诶？今天你怎么来我们店吃饭啦？”米线店的老板娘认出万礼，笑眯眯地问。
万礼最担心的就是这个尴尬的局面，他强颜欢笑地干巴巴说：“换换口味，哈哈。”
老板娘当然看得出来万礼来干嘛，她也不点破，顺着万礼说：“每天吃一样的肯定会腻，正常，你稍等一会，米线马上就好。”
跟老板娘客套完，万礼崩溃地笑着问江洵：“你确定要吃遍每一家？不尴尬吗？”
“为什么尴尬。”江洵连看都看他，一直在飞快的记住这家店的价格，环境，员工，顾客群体等等。
万礼从江洵镇静的脸上果然看不出尴尬和不适，于是讪讪地闭了嘴。他也知道自己来的目的，跟江洵一道看起菜单来。
脸皮这东西，能豁出去第一次，就能豁出去第二次第三次，以至于最后都不记得什么叫不好意思。
最终，他们弄清楚了方圆两公里内所有餐厅的价码，定位，和食物水准。下一步，就是找到自己的特色，脱颖而出。
这就要靠江洵了。
第11章第十一章
附近一带，几乎囊括了各类低档美食铺。有米线，河粉，麻辣烫，也有套餐，小炒，家常菜。就连万礼最爱的火锅店也有几家。价位虽不同，但都有自己的目标客户群，生意做得都不错。万礼如果想在这里谋求一席之地，那就必须找到适合自己的突破。
“万礼，你希望餐厅的目标客户是谁？”江洵还是优先考虑万礼的想法。
涉及到餐厅的生死存亡，万礼毫不敷衍：“我可能比较贪心。既想让学生都来吃，也希望周围的居民也来吃。”因为如果单一把学生作为客户群，那寒暑假怎么办？
万礼也是中肯的表达观点，没想到江洵非但没反驳他，还郑重的点点头，表示可以做到。
江洵：“那我们真的需要转型了。”
按照这个套路，家常菜肯定是不行了。学生们喜欢经济实惠且美味，而且他们店本身离校门口距离就略远，学生出门肯定更容易被门口的店铺吸引，想把学生的注意力引到他们店，就需要突出的特点。
一早，江洵又跟着万礼去进货。
万礼对火锅店不死心，还是想开发一下这方面的潜能。江洵顺着他，在采购当天营业所需食材时，顺路把火锅底料的食材也买了回去。
万礼只当火锅很简单，加上锅煮不就得了，却不知道底料还那么复杂，光是香料就把他绕蒙了。
“这是什么？”万礼指着江洵挑出来的料。
江洵：“草果。”
万礼：“这个呢？”
江洵：“豆蔻。”
万礼：“这个我认识，花椒。”
江洵看了他一眼，淡淡吐出几个字：“那是麻椒。”
卖香料的大娘早就看他们俩有意思，指着另一袋子对万礼笑道：“哈哈