头可断血可流，造型不能乱！
对于鲁菜厨子来说，不会玩大翻勺，就做不好扒菜。
约等于没法做宴席，薪资待遇直接打一半！
所以说，确实是基本功之一。
但对外国厨子来说，那就完全是另一回事儿了。
唐磊说完，看阿尔乔姆也不像想摸锅的样子了，只好自己深吸一口气。
活动了两下腕子找感觉，然后一手提锅，往上一抖！
“啪”的一声！
很快啊！
再一看，羊肉还是整齐的一长排。
唯有颜色变深了一个色号——那是底下入了味的部分，被完整的翻了上来。
除此之外，全跟没动过一样，完全看不出这一锅刚才在空中来了个一周跳。
“呼……还好还好。”
“没飞出去。”
唐磊松了口气，放下锅：“大师，大师？”
就见阿尔乔姆老眼瞪的溜圆，看着锅内的排队羊肉，张大了嘴。
“神，神乎其技？！”
唐磊谦虚道：“咳，熟能生巧而已……”
主要是颠锅颠多了，多少有些手感。
“可是这，”阿尔乔姆挠着头，围着锅转起来。
“这是怎么做到的？从重力的角度来分析……”
“我得算一下……这锅多重，这肉多重，从什么角度用多大力，惯性会……”
“算了吧大师，”旁边看了半天的帮厨默默拉住他。
“大夏跟我们不一样，他们既不归上帝，也不归牛顿管啊！”
唐磊：“喂你们什么时候已经在大夏网上冲浪了吗？”
这都懂啊？
他拉住念叨的逐渐魔怔，甚至试图掏出纸笔列公式的阿尔乔姆。
“好了好了，不会也没啥，咱做别的吃么。”
“不行！”阿尔乔姆受不了了。
“唐，我学和风菜几十年了！”
“你知道这几十年！我过的是什么日子吗！”
唐磊：“啊，啊？”
阿尔乔姆悲愤道：“我学做生食，结果到头来发现大夏的生食更复杂！”
“我学摆盘，搞艺术，结果你现在告诉我，大夏有从锅里就开始摆盘的技法？”
“准确的说，”唐磊纠正道：“是从切的时候就在摆了。”
“是啊！”阿尔乔姆捂住胸口，仿佛捂住了一天之间被干碎了的道心！
“我怎么学了几十年！归来仍是菜鸡？”
“不行！我受不了！我要学这个！”
“唐你告诉我，扒菜翻勺要怎么学？”
唐磊默默的看了眼阿尔乔姆的老胳膊老腿，劝道。
“要不，还是算了吧……”
犟老头一昂脖子：“我不！”
唐磊：“好吧，那，要先从颠锅颠起……”
“不是让你颠菜哈，先往锅里装半锅沙子！颠的全部飞起又一粒不掉！”
“才能开始颠菜！”
“颠三个月沙子，换成白菜帮子，再过三个月，换成筋头巴脑……”
“如是反复，照一年的练，差不多就能颠菜。”
“然后再看火候，最好能是在中火的时候，锅里的汤汁冒着小气泡儿，把菜和锅底‘顶’开。”
“这时候一晃，菜飞起更快，也就是传说中的‘气顶勺’。”
“但不管怎么说，还得是基本功到位。
“大师，大师？你怎么不说话了啊？”
（题外话：比赛看完了，没赢倒也在情理之中，虽然有意难平，但也没有送懦演，尽力而技不如人，只有恭喜对面了……唉，再来一杯橙露啵啵好了！今天出了热饮，总算能一口吨了！）