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第367章 拍一拍安抚病栗情绪!(2 / 2)

相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴,和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。

所以这俩就成了绝佳的搭档。

唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来,剁成比栗子稍微大点的小块。

顺便吩咐帮厨们剥栗子。

考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求,唐磊给他们选了个更简单的法。

那就是用米。

生板栗还是划开口子,放入锅中稍微煮一下。

这一步的顺序千万不能反。

因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样!

所有把没开口栗子丢进微波炉热的人,应该都感受过母上爱的暴击。

水煮过几分钟后,直接放进干燥的大米里一起下锅。

什么都不用加,米会吸干板栗的水分,然后炒就完了。

这种炒法和用沙子一样,就是个均匀受热的媒介。

但又多了个好处。

等又几锅板栗炒出来,一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。

唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。

“炒米哈,饿了就抓。”

他自己则先抓了把泡杯子里了。

没错,这炒米甚至还能泡茶。

滋味虽说一般般,也没啥营养,但它有个最重要的功能——吸油减肥!

这四个字对女人来说,就像听到栗子能补肾一样!

当即就被叶莲娜抓走了一半,喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。

另一半,则被唐磊贴了个减肥茶标签,放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。

想必女囚们会很乐意为此努力的。

“说到米,回头要不要搞点粉蒸肉咧?”唐磊嘀咕着。

“过两天中秋,给巴万老爷子整几个大菜好了,到时候看看……”

他一边合计着,一边把鸡肉剁好。

放进盐水里加点小苏打,淘洗掉血水。

等这一步的水分挤完了,帮厨们也把栗子都剥好了。

板栗烧鸡,虽是荤菜却是栗子在前。

这栗子的要求就高了。

要软糯,却也要酥香入味。

所以在炖煮之前,要先过一层油,小火略炸。

不出焦色,又出了焦香的时候捞出来。

下一步是炒糖色。

但炒这菜的糖色和别的不太一样。

首先是板栗本身就是金黄色泽,就不宜再用赤红色,

所以炒出鸽血红后还要加一勺水,调成嫩糖色。

却不能直接下肉一起炒。

这一下,就吃不出甜味儿了,但板栗烧鸡却是咸甜口居多。

所以糖色要先放一边。

下鸡块,油锅煎香,收紧皮肉,加上姜蒜炒香了。

才浇糖色。

之后就简单了,酱油上色调味,煎好的板栗下锅。

最后上清水没过肉菜,再来一勺点睛的黄酒!

等焖透了,这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。

这一大锅整下去,唐磊擦了把汗,又转向了帮厨们。

众帮厨此刻正围着锅灶,一个个眼溜圆,鼻子抽抽着。

如同一群熊在吸男人,啊不,锅的精气。

唐磊满意的笑了。

“很好,看来你们已经准备好了!”

“纸笔拿出来,继续默菜谱!”

(作话:诗人陆you记述过关于糖炒栗子的故事,说故都汴京有位李厨子,擅炒货,炒栗子香的名动四方,故都被攻破后,厨子不知所踪,但时隔多年,故国之人来到燕山的时候,却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭,认出是故国的味道。

对大夏来说好吃的是真能刻dna里……

以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭?我明明是爱岗敬业积累写作素材!上十万了,想想明天炫啥。)

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